В состав азу из помимо мяса и овощей входит также и картофель, поэтому вполне можно подать его как самостоятельное блюдо – на обед или ужин. Во время приготовления нужно учитывать время приготовления каждого продукта, то есть картофель нужно добавлять в тот момент, когда говядина будет почти готова. В противном случае кусочки картофеля могут развариться до состояния фарша.
Список ингредиентов:
- 700 г картофеля
- 500 г говядины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст. л. масла для жарки
- 4 соленых огурца
- 1,5 ст. л. томатной пасты
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. специй
- 250 мл воды (или больше)
- зелень перед подачей
Приготовление
1. Если в арсенале кухни есть только одна сковорода, то сначала лучше обжарить картофель. Если сковороды две, то обжаривать картофель и говядину можно одновременно на разных сковородах. Сначала картофель чистят, моют и нарезают кубиками. На растительном масле обжаривают в течение 10 минут, можно подсолить.
2. Возьмите мягкую молодую говядину, которая быстро доходит до готовности и становится мягкой. Удалите пленки, кусочки жира, хрящики. Нарежьте мясо соломкой.
3. Обжаренный картофель снимите со сковороды, он должен быть почти готов.
4. Морковь нужно почистить, помыть и нарезать – кружочками или брусочками.
5. На сковороде раскалите ложку масла для жарки, выложите говядину, обжаривайте на сильном огне минуты 3-4, помешивая. Затем переложите в сковороду лук и морковь, перемешайте и уменьшите огонь. Томите на слабом огне под закрытой крышкой.
6. Нарежьте соленые бочковые огурцы – кружочками или соломкой. Принципиально использовать именно такие огурцы, а не маринованные (уксусные).
7. Переложите огурцы в сковороду и перемешайте. Посолите и присыпьте специями. Добавьте томатную пасту, долейте воду, перемешайте и тушите до мягкости говядины. На это может уйти от 30 минут до 2 часов. Воду при необходимости можно добавлять.
8. Когда говядина станет мягкой, переложите в сковороду картофель и тушите под закрытой крышкой еще минут 10.
9. Подавайте татарское блюдо азу сразу же или чуть попозже, когда немного остынет. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
No votes yet.
Please wait…
Источник
