Если вы не любите консервировать огурцы, но любите рассольник, то
можете сделать такую заготовку для рассольника.
Она хороша тем, что для неё можно использовать некондиционные огурцы –
перезрелые, кривые.
Огуречные кубики получаются плотными, мягкими, но не хрустящими,
как целые квашеные огурцы. Именно такие огурцы лучше всего подходят
для рассольника.
СОСТАВ
На 1,5-литровую банку
750~800г огурцов
РАССОЛ
700г воды,
50~60г соли,
1 крупный зубчик чеснока,
при возможности:
1 ч ложка семян укропа,
20 горошин чёрного перца,
5 горошин душистого перца
Рассол
В небольшую кастрюльку налить воду и насыпать крупную НЕ ЙОДИРОВАННУЮ
соль. Если есть возможность, то положить семена укропа и горошины перца.
Если укропа и перца нет, то для рассола достаточно одной соли.
Довести рассол до кипения. Снять с огня и остудить. Для сокращения
времени остывания поставить кастрюльку с рассолом в холодную воду.
Пока рассол остывает, подготовить огурцы.
Огурцы вымыть. Если огурцы перезрелые, счистить с них кожицу и
вырезать семена. Тонкошкурые огурцы чистить не требуется.
Нарезать огурцы небольшими кубиками или соломкой – так, как они лучше всего
будут восприниматься в рассольнике.
Банку объёмом 1,5 литра почистить содой и ошпарить кипятком.
Положить в банку огурцы, смешанные с мелко нарезанным чесноком.
Нужно, чтобы огурцы доходили до плеч банки.
Залить огурцы остуженным рассолом, не доливая до верха банки.
Для того чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, сверху положить
небольшой груз. Например, в банку можно вставить п/ э пакет, налить в
него немного холодной воды и завязать пакет узлом.
Поставить банку с огурцами на поддон на случай переливания рассола во
время брожения.
Через 2 часа огурцы всплывут вверх, а на дне будет слой рассола. Это
происходит оттого, что рассол вытягивает из огурцов сок, огурцы
уменьшаются в объёме, а количество жидкости, соответственно, увеличивается.
В дальнейшем огурцы вберут в себя нужное количество рассола.
Оставить огурцы при комнатной температуре на несколько дней – до начала
молочнокислого брожения. Жидкость в банке помутнеет, уровень рассола
повысится и начнётся бурное выделение газов.
Когда уровень рассола снизится, а во вкусе рассола
начнёт чувствоваться щипучесть, закрыть банку не герметичной крышкой и
поставить в холодильник на 10~15 дней до окончания ферментации.
Нужно следить, чтобы огурцы всё время были покрыты рассолом. В случае
необходимости рассол необходимо долить (рассол делать из расчёта на 1 литр
воды 20 граммов соли).
После этого огурцы можно употреблять по назначению.
Для длительного хранения переложить огурцы в простерилизованные пол-литровые
банки. Сверху банки прикрыть простерилизованными крышками.
На дно большой кастрюли положить тряпочку и поставить на неё банки.
Налить столько воды, чтобы она доходила до плеч банок.
Поставить кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, огонь убавить
до минимума, кастрюлю накрыть крышкой. Пастеризовать банки в тихо кипящей
воде 30 минут.
Вынуть банки из кастрюли и герметично закатать крышками.
Укутать банки в тёплое одеяло и оставить до остывания.
После этого банки можно хранить при комнатной температуре.
Также можно посмотреть:
