Каких только блюд не бывает из квашеной капусты.
Идет она и в первое (щи), и во второе (тушеная квашеная капуста),
и в пироги (различные начинки), и в салаты.
Ею можно нафаршировать поросенка или гуся, а можно и просто съесть,
заправив маслицем.
А уж витаминов и полезных минералов в ней сколько!!!
СОСТАВ
На 3-х литровую банку – 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты
Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и
перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх
для равномерного распределения соли.
Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или
деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до “плеч” или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при
переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной
температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть
в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний
слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике,
закрыв банку полиэтиленовой крышкой.
посмотреть калорийность»
Рецепты квашения белокачанной капусты:
