Для теста:
400г белой пшеничной муки
75 г размягчённого сливочного масла
250г жирного творога
щепотка соли
15г разрыхлителя для теста
ваниль, цедра лимона и апельсина
1 чайная ложка корицы
100г сахара
2 яйца
Для начинки:
300г сухофруктов
100г миндальных орешек
100г марципаны
Сухофрукты минимум на ночь надо замариновать в роме, амаретто, коньяке или в яблочном или апельсиновом соке. приблизительно в 70-100 граммах.
Начинаем с того, что включаем прогреваться духовой шкаф на 190 градусов и в отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты. Муку, соль, разрыхлитель и корицу.
В другой миске взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром и специями.
По одному вбиваем туда яйца. Каждый раз хорошо перемешивая.Добавляем к смеси творог. О нем отдельные пару слов. Обычно в штоллен сами немцы кладут 40 процентный кварк. Он не слишком похож на наш творог с крупинками. Ели у Вас именно такой наш обычный, с крупинками а не немецкий пастообразный то вместо 250 грамм творога берем 200 грамм добавляем 50 грамм жирной сметаны и пробиваем блендором.Теперь вводим в жидкую смесь муку и руками замешиваем тесто. Не долго. буквально пару тройку минут. Остается добавить начинку, марципан, цукаты и орехи и переходим к формовке штолленов. Их буде два.Формуем из половины теста овальную лепешку. Приблизительноодну треть ее отделяем ребром ладони и накладываем на середину оставшихся двух третей.И идем выпекать. На противене, застеленном пекарской бумагой, в духовке разогретой на 190 градусов около 30-40 минут. До сухой спички.Пока пекутся штоллены подготовим грамм 200-250 сахарной пудры, остатки алкоголя или сока в котором вымачивались цукаты и 100 грамм растопленного сливочного масла. Масло и сок смешиваем. Этим будем пропитывать готовые штолленыПрямо так поместив их в сахарную пудру и промазав со всех сторон пропиткой.щедро, щедро присыпав со всех сторон пудрой.Готовый штоллен плотно заворачиваем в фольшу или пекарскую бумагу и отправляем настаиваться… сколько характер выдержит. Ну ух минимум на пару днейИначе такого четкого и не крошащегося среза нам точно не увидеть.Да и ароматы должны таки иметь возможность пропитать все. Все, все, все! Чтобы откусил и не понял… тесто это или цукат. Вот так все ароматно! И только похрустывание орешек не дает штоллену раствориться на языке самому. Ароматно обволакивая рот. Вы пробовали когда нибудь штоллен? Так и что я Вам тогда рассказываю! Это из лучших. Пеките обязательно! Счастливого Вам Рождества и приятного аппетита!
Источник
