Шампиньоны, запеченные с овощной начинкой

Вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для обеда, так и для ужина тем, кто соблюдает здоровый образ питания или придерживается диеты, — это запеченные шампиньоны с овощной начинкой. Готовится закуска быстро, особенно если вы заранее запечете болгарский перец. Лучше всего использовать этот овощ красочных расцветок, чтобы начинка смотрелась привлекательнее в приготовленном блюде, например красного или желтого цвета. Вместо оливок вы можете приобрести маслины без косточек или заменить их консервами рыбы в масле: скумбрии, минтая, трески и т. д.

Ингредиенты

0,5 кг крупных шампиньонов
1 болгарский перец яркого цвета
1 ч. л. растительного масла
100 г оливок с начинкой или без косточек
50 г сыра мягких сортов
зелень по вкусу

Приготовление

1. Болгарский перец тщательно промоем и запечем в духовке или на гриле примерно 25-30 минут, затем извлечем и очистим от кожуры и семян. Это можно сделать и заранее.

2. Выложим мякоть в стакан для блендера, всыплем туда же оливки и нальем 1 ч. л. растительного масла, лучше всего использовать масла холодного отжима. Измельчим все блендером до однородности. По желанию в нее можно добавить и другие специи и пряности по вкусу.

3. Грибы промоем в воде, удалим загрязнения, если таковые присутствуют. Сбрызнем форму растительным маслом и выложим в нее грибные шляпки. Можно использовать любые съедобные сорта грибов с округленными шляпками, чтобы в них держалась начинка.

4. В каждую шляпку выложим по 1,5 ч. л. овощной начинки. Поместим в разогретый духовой шкаф при 200 градусах на 15 минут.

5. За это время натрем или нарежем копченый сыр сулугуни мелко-мелко. Можно использовать обычный рассольный сыр: фету или моцареллу, даже твердые сорта. Извлечем форму и присыплем измельченным сыром грибные шляпки, запечем еще 5-6 минут.