Очень удобная заготовка – осенью на нее можно извести кучу урожая,
а зимой из нее можно быстренько сварганить супчик.
Составляющие этой заправки и их количество можно подбирать на свой вкус.
Основная составляющая заправки – томатный сок; хотя и он может заменяться.
Например, одна моя знакомая, муж которой не переносит помидоры ни в каком
виде, заменяла томатный сок на морковный.
Измельчать овощи тоже можно как угодно – пюрировать, мелко/крупно резать.
При желании овощи можно обжаривать (или не обжаривать).
Кислинка в заправке регулируется количеством уксуса (мне, например, нравится
покислее).
СОСТАВ
1кг помидоров, 300~500г лука, ~300г моркови, 500г чищенного красного
болгарского перца (т.е. без хвостика и семян), 1,5кг капусты,
2 ч ложки сахара, 3~4 ч ложки соли, 2 ч ложки 70% уксуса,
при желании – острый перчик
Помидоры измельчить в пюре – в блендере или в мясорубке.
Капусту нарезать (крупно или мелко – как обычно на суп).
Лук, морковь и перец вымыть и очистить.
Измельчить – порезать или пропустить через мясорубку или блендер.
Кастрюлю с томатным соком и остальными овощами (кроме капусты) поставить
на огонь. Когда масса закипит, снять пену и всыпать капусту.
Дать массе покипеть 10~20 минут на минимальном огне. Часто помешивать,
т.к. капуста опускается на дно и может пригореть.
Всыпать соль, сахар и влить уксус.
Переложить в простерилизованные банки.
Герметично укупорить и уложить под теплое одеяло до полного остывания.
