Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток – очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник,
натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5
месяца для вызревания.
Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности
возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при
комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала
24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить
до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах,
а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно
положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов.
Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного
вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые
опята – они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки – они слишком ломкие.
Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить
в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10г соли и
2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить
отдельно разные виды грибов – млечные, пластинчатые и трубчатые.
СОСТАВ
На 1кг грибов – 30г соли,
1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп
Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть.
Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной
тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить
несколько дней – белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2~3 дня; горькие
грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши,
млечники вымачивать 5~6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы
для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.
На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью,
веточками укропа и дольками чеснока.
Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1~3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху
свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы
в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся
рассолом.
Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для
молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э
пакеты, на случай, если рассол “убежит”.
Заготовки из грибов:
